Mole de caderas


Mole de caderas
El Mole de Caderas es un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, en el estado Mexicano de Puebla. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes de la región, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.

Enciclopedia Universal. 2012.

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